Emerging Food-borne Diseases

Σκοπός του προγράμματος «Emerging Food-borne Diseases» του E-Learning ΕΚΠΑ είναι η παροχή γνώσεων σχετικά με τη σύγχρονη μικροβιολογία των τροφίμων και τα τροφιμογενή νοσήματα. Εξετάζονται οι κυριότεροι μικροοργανισμοί που προκαλούν τροφιμογενείς λοιμώξεις, όπως ιοί, βακτήρια, μύκητες και παράσιτα, οι μηχανισμοί με τους οποίους προκαλούν νόσο στον άνθρωπο, η επιδημιολογία τους και τα ειδικά μέτρα προφύλαξης. Παράλληλα, αναλύονται οι παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών στα τρόφιμα, οι σημαντικότερες τεχνικές συντήρησης και οι βασικές αρχές για την ορθή διεξαγωγή εργαστηριακών αναλύσεων ανίχνευσης παθογόνων μικροοργανισμών.

Το πρόγραμμα «Emerging Food-borne Diseases» του E-Learning ΕΚΠΑ περιλαμβάνει τρία μαθήματα: «Εισαγωγή στη Μικροβιολογία Τροφίμων - Βιολογικοί Παράγοντες Τροφιμογενών Νοσημάτων: Βακτήρια», «Βιολογικοί Παράγοντες Τροφιμογενών Νοσημάτων: Ιοί, Παράσιτα, Μύκητες» και «Συντήρηση Τροφίμων – Μικροβιολογικός Έλεγχος Τροφίμων, Πρότυπο Διαπίστευσης ISO17025: 2017». Η ύλη καλύπτει τα τροφιμογενή νοσήματα και τη Δημόσια Υγεία, τους παράγοντες ανάπτυξης και επιβίωσης των μικροοργανισμών στα τρόφιμα, τα βακτήρια, τους ιούς, τα παράσιτα και τους μύκητες ως αίτια τροφιμογενών λοιμώξεων, τις μεθόδους συντήρησης, τη σωστή δειγματοληψία και τον μικροβιολογικό έλεγχο των τροφίμων, καθώς και το σύστημα διαχείρισης εργαστηρίων δοκιμών κατά ISO 17025:2017.

Αίτηση συμμετοχής στο πρόγραμμα «Emerging Food-borne Diseases» του E-Learning ΕΚΠΑ μπορούν να υποβάλλουν απόφοιτοι Πανεπιστημίου/ΤΕΙ της ημεδαπής και της αλλοδαπής, καθώς και απόφοιτοι Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης με συναφή στο αντικείμενο εργασιακή εμπειρία.

Η διδασκαλία στο πρόγραμμα «Emerging Food-borne Diseases» του E-Learning ΕΚΠΑ διεξάγεται μέσω του διαδικτύου και το εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται σταδιακά, ανά διδακτική ενότητα, μέσω ειδικά διαμορφωμένων ηλεκτρονικών τάξεων. Μετά τη μελέτη κάθε διδακτικής ενότητας, ο εκπαιδευόμενος υποβάλλει ηλεκτρονικά το αντίστοιχο τεστ αξιολόγησης. Τα τεστ μπορεί να περιλαμβάνουν ερωτήσεις αντιστοίχισης ορθών απαντήσεων, πολλαπλής επιλογής, αληθούς/ψευδούς δήλωσης ή upload, όπου ο εκπαιδευόμενος θα πρέπει να διατυπώσει και να επισυνάψει την απάντησή του.

Η χορήγηση του Πιστοποιητικού Επιμόρφωσης για το πρόγραμμα «Emerging Food-borne Diseases» του E-Learning ΕΚΠΑ πραγματοποιείται όταν ο εκπαιδευόμενος λάβει σε όλα τα μαθήματα βαθμό μεγαλύτερο ή ίσο του 50%. Σε περίπτωση που η συνολική βαθμολογία ενός ή περισσοτέρων μαθημάτων δεν ξεπερνά το 50%, ο εκπαιδευόμενος έχει τη δυνατότητα επανεξέτασης των μαθημάτων αυτών μετά την ολοκλήρωση της εκπαιδευτικής διαδικασίας του προγράμματος.

Στο πρόγραμμα «Emerging Food-borne Diseases» του E-Learning ΕΚΠΑ εξετάζονται βακτήρια όπως Salmonella, Shigella, E. coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Staphylococcus, Bacillus cereus, Brucella, Yersinia, Aeromonas και Vibrio, καθώς και ιοί, παράσιτα και μύκητες που συνδέονται με τροφιμογενή νοσήματα. Η ύλη αναλύει τα ύποπτα τρόφιμα, τους παράγοντες που επηρεάζουν την επιβίωση των μικροοργανισμών, τους τρόπους μετάδοσης στον άνθρωπο, την παθογόνο δράση και τα υγειονομικά μέτρα προστασίας για την αποφυγή των αντίστοιχων λοιμώξεων.

Στο πρόγραμμα «Emerging Food-borne Diseases» του E-Learning ΕΚΠΑ παρουσιάζονται παραδοσιακές και σύγχρονες μέθοδοι συντήρησης τροφίμων, όπως η αφυδάτωση ή αποξήρανση, η ζύμωση, η θερμική επεξεργασία, η παστερίωση, η κατάψυξη, η χημική επεξεργασία, η βιολογική συντήρηση, η ακτινοβόληση και η τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Παράλληλα, εξετάζονται η σωστή δειγματοληψία και μεταφορά των τροφίμων στο εργαστήριο, η προετοιμασία τους για εργαστηριακό έλεγχο, οι βασικές μέθοδοι απομόνωσης παθογόνων μικροοργανισμών και οι γενικές απαιτήσεις του προτύπου ISO 17025:2017 για τα εργαστήρια δοκιμών.