Επαγγελματική Μαγειρική και Ελληνική Κουζίνα

Το πρόγραμμα δίνει τις κατάλληλες βάσεις σε όσους εργάζονται ή ενδιαφέρονται για τη μαγειρική τέχνη, ξεναγώντας τους βήμα-βήμα από την παράδοση έως το σήμερα, με έμφαση στην ελληνική κουζίνα. Συνδυάζει πρακτικές ενότητες με θεωρητικά σχήματα, ώστε οι καταρτιζόμενοι να αποκτήσουν μια ισχυρή, εστιασμένη στην ελληνική κουζίνα γνώση. Το «Επαγγελματική Μαγειρική & Ελληνική Κουζίνα» του E-Learning ΕΚΠΑ οργανώνεται σε τρία μαθήματα. 

Η ύλη καλύπτει την εισαγωγή στη μαγειρική τέχνη, με θέματα όπως τα σκεύη και ο εξοπλισμός της κουζίνας, οι κοπές λαχανικών, κρεάτων και ψαριών, οι μέθοδοι μαγειρέματος και οι βασικές σάλτσες και σούπες. Περιλαμβάνει επίσης την ελληνική κουζίνα, με αναφορά στην αρχαία ελληνική κουζίνα, τις τοπικές κουζίνες, τις ελληνικές πίτες και τα παραδοσιακά γλυκά, καθώς και την παραδοσιακή ελληνική ταβέρνα, με τα μενού, τα πρότυπα πιστοποίησης και το περιβάλλον εξυπηρέτησης. Στο πρόγραμμα του E-Learning ΕΚΠΑ, οι ενότητες αυτές οργανώνονται σε τρία μαθήματα. 

Το πρόγραμμα «Επαγγελματική Μαγειρική & Ελληνική Κουζίνα» του E-Learning ΕΚΠΑ απευθύνεται σε όσους εργάζονται ή ενδιαφέρονται για το θεματικό πεδίο της μαγειρικής τέχνης, χωρίς να απαιτούνται προηγούμενες σπουδές ή εμπειρία στον κλάδο. 

Η διδασκαλία στο πρόγραμμα, όπως και στα υπόλοιπα εξ αποστάσεως προγράμματα επαγγελματικής επιμόρφωσης του Κέντρου Επιμόρφωσης και Δια Βίου Μάθησης του ΕΚΠΑ, διεξάγεται μέσω διαδικτύου, χωρίς την υποχρέωση φυσικής παρουσίας σε συγκεκριμένο χώρο και χρόνο. Το εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται σταδιακά, ανά διδακτική ενότητα, μέσω ηλεκτρονικών τάξεων, όπου αναρτώνται και οι απαραίτητες ανακοινώσεις για την ομαλή εξέλιξη της εκπαιδευτικής διαδικασίας. 

Το Πιστοποιητικό Επιμόρφωσης χορηγείται μετά την επιτυχή ολοκλήρωση ενός προγράμματος συνεχιζόμενης εκπαίδευσης. Σε προγράμματα επαγγελματικής μαγειρικής, αντιστοιχεί στην παρακολούθηση της ύλης που καλύπτει τις βασικές τεχνικές μαγειρέματος και τις παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας. Το πρόγραμμα «Επαγγελματική Μαγειρική & Ελληνική Κουζίνα» του E-Learning ΕΚΠΑ οδηγεί στη χορήγηση αυτού του πιστοποιητικού. 

Απαιτούνται γνώσεις χρήσης σκευών και εξοπλισμού κουζίνας, τεχνικών κοπής λαχανικών, κρεάτων και ψαριών, καθώς και βασικών μεθόδων μαγειρέματος και παρασκευής σαλτσών και σουπών. Χρειάζεται επίσης εξοικείωση με τις παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας και το περιβάλλον εξυπηρέτησης μιας παραδοσιακής ταβέρνας. Το «Επαγγελματική Μαγειρική & Ελληνική Κουζίνα» του E-Learning ΕΚΠΑ αναπτύσσει αυτές τις δεξιότητες μέσα από πρακτικές ενότητες. 

Η αρχαία ελληνική κουζίνα αναφέρεται στις διατροφικές συνήθειες, τα υλικά και τις τεχνικές μαγειρέματος της αρχαιότητας, ενώ οι τοπικές κουζίνες αντικατοπτρίζουν τις σύγχρονες παραδόσεις και ιδιαιτερότητες κάθε περιοχής της Ελλάδας. Και οι δύο διαστάσεις συμβάλλουν στη διαμόρφωση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας. Το «Επαγγελματική Μαγειρική & Ελληνική Κουζίνα» του E-Learning ΕΚΠΑ αναλύει και τις δύο αυτές διαστάσεις.